El taller comenzó con una pequeña charla sobre cómo la Bioquímica está muy presente en la cocina, desde el color y sabor que presentan los alimentos hasta en la manera en la que cada uno de nosotros procesa los alimentos. A continuación, los alumnos realizaron cuatro talleres prácticos con ingredientes de uso cotidiano como la leche, los huevos o las verduras.

Por ejemplo, en uno de estos talleres, los alumnos pudieron comprobar de forma práctica como el extracto de lombarda permite comprobar si ciertos productos son ácidos o básicos. Esto es así ya que extracto de lombarda contiene unas sustancias, denominadas antocianinas, que cambian de color dependiendo del pH. De esta manera, los alumnos pudieron medir el pH de productos como el vinagre, zumo de naranja, jabón de manos, etc.

En el resto de talleres, los alumnos pudieron comprobar que es posible hacer un huevo frito sin fuego, en qué consiste la intolerancia a la lactosa, además de conocer una nueva técnica culinaria, denominada esferificación, con la que es posible encapsular algunos alimentos.

En definitiva, los alumnos tuvieron la oportunidad de convertirse en científicos por un día y de comprobar, de una manera divertida, que hay mucha ciencia en las moléculas que comemos.

Silvia Valero Moya

Workshop: “Biotechnologie a výživa: Věda v kuchyni"

Dne 1. prosince 2023 se žáci 5.D účastnili workshopu, v němž mohli prozkoumat vztah mezi kuchyní a vědou. Workshop se konal v Institutu Cervantes v Praze a byl veden čtyřmi vědci z katedry biochemie a molekulární biologie z Univerzity Complutense v Madridu (Španělsko).

Workshop začal krátkým povídáním o tom, jakým způsobem je biochemie přítomna v kuchyni, počínaje barvou a chutí, které může jídlo mít, až po způsob, kterým ho každý z nás zpracovává. Poté si tyto procesy žáci mohli vyzkoušet ve čtyřech praktických dílnách (workshopech) s běžnými potravinami, jako je mléko, vejce nebo zelenina.

Například během jednoho z těchto workshopů si mohli studenti prakticky ověřit, jakým způsobem extrakt z červeného zelí umožňuje zjistit, zda jsou některé produkty kyselé nebo zásadité. Je tomu tak, protože extrakt z červeného zelí obsahuje látky zvané antokyany, které mění barvu v závislosti na pH. Studenti tak měli příležitost změřit pH potravinových produktů, jakými jsou ocet, pomerančový džus, mýdlo atd.

Na dalších workshopech mohli studenti zjistit, že je možné přichystat smažené vejce bez ohně, pochopit, co je to tzv. intolerance laktózy, a seznámit se s novou kulinářskou technikou zvanou esferifikace, která umožňuje zapouzdřit některé potraviny.

Studenti měli zkrátka možnost stát se na jeden den vědci a zábavnou formou vidět, že    v molekulách, které jíme, se skrývá spousta vědy.

Překlad do češtiny: Lucie Janovcová, Alžběta Lochmanová, Johana Spálená